Была такая же проблема.
Решил следующим образом:
- Настройки.
- Графика.
- Включите вертикальную синхронизацию.
У меня все лаги и фризы пропали после этого.
Но бывают проблемы.
Читал, что у некоторых пользователей после включения этой опции мышка начинает работать с задержкой - это input lag.
Если у Вас будет то же самое, то идём опять в настройки игры:
- Мышь и клавиатура.
- Способ ввода: попробуйте поставить Raw input или Directinput.
Если не помогло, выходим из игры:
- Открываем настройки Nvidia (правый клик по рабочему столу) - Панель управления Nvidia.
- Управление параметрами 3D.
- Программные настройки.
- В выпадающем списке ищем Grand Theft Auto V (gta5.exe).
- В списке функций и параметров находим Вертикальный синхроимпульс и ставим на ВЫКЛ.

После этого все проблемы должны исчезнуть.