Спидометр в ГТА 5 можно увидеть в транспорте только если переключиться на вид от первого лица:

Здесь есть и тахометр и спидометр.
Минусы:
- этот режим обзора не всегда удобен,
- руль и руки персонажа часто перекрывают показания,
- не всегда быстро считывается информация с приборной панели.
Но зато есть огромный выбор модификаций на любой вкус и цвет, которые включают спидометр даже в режиме от третьего лица.
Нажмите на ссылку, чтобы скачать.
1) Initial D 6 AA Speedometer Hud.

2) 3D спидометр.

3) Спидометр с тахометром.

Еще больше модов со спидометрами можете поискать здесь.